Crema pastelera....., YA

     Bueno, después de mucho tiempo sin publicar, por imponderables que surgen en la vida y por la necesidad de respirar hondo un poco más de tiempo, pues ya estoy aquí de nuevo.

     Hoy os voy a explicar una receta, que seguro muchos conocen de sobras, pero que para aquellos que son un poco vagos como yo (ºÜº), o de verdad no tienen tiempo y no sabían cómo resolver rápidamente sin manchar muchos cacharros, creo que les va a venir de perlas.

     ¿A quién no le gustaría tener preparada una crema pastelera perfecta, con la mejor textura y aroma y en cinco o siete minutos (+/-)?, ehhhh....., a quién?

     Pues a nadie, lógicamente. Ahí os la dejo. Hacedla, no os arrepentiréis.

INGREDIENTES:

• 300 g. de leche entera
  
• 200 g. de nata líquida de la de montar (min. 33% m.g.)
  
• 1 cáscara de lima, limón, naranja o mandarina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de agua de azahar
  
• 70 g. de azúcar
  
• 40 g. de maizena
  
• 2 yemas de huevo grandes
  
• 1 cucharada de licor de naranja (cointreau)
• 1 ramita de canela 

Refreco de polvorón

INGREDIENTES:

• 4 dl. de agua
• 70 g. de azúcar
• Cáscaras de lima, limón y naranja o mandarina
• 1 vainilla abierta y rascada
• 1’5 dl. de zumo de piña
• 2 cucharadas de ron
• 1 cucharadita de licor de naranja (cointreau)
• 1’5 dl. de leche de coco
• 100 g de plátano maduro pelado
• 1/2 (medio) mango maduro

Además necesitaremos:

• Polvorones de almendra
• Dados de piña fresca (o en su jugo)
• Helado de nata, o leche, o coco

Milhojas de crema de chocolate negro y café

INGREDIENTES:

• 1 Lámina de hojaldre
• 80 grs. de harina de maiz refinada
• 150 grs. de azúcar
• 50 grs. de azúcar glass
• 3/4 de litro de leche
• 1/4 de litro de nata (18% M.G.)
• 4 huevos
• 100 grs. de chocolate fundido (70% cacao)
• 1 sobre de café soluble
• 1 cáscara de limón
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de azúcar moreno
•  1 cucharadita de vainilla líquida
• 1 copa de Grand Marnier 
• Algunos granos de cardamomo
• 1 cucharada de jarabe de arce, o de melaza

Flamenquines

     Los flamenquines me chiflan. Los que yo cocino están muy buenos y a todos mis invitados les gustan. ¡Qué más puedo pedir para satisfacer mi ego!. Hoy en día los venden en muchos sitios, grandes almacenes, carnicerías, etc. Pero también creo que finalmente, lo que en algunos lugares han conseguido (sin ánimo de criticar) es un híbrido entre un librito y un flamenquín.
     Como en cocina todo es mentira, o sea que nadie está en disposición de asegurar que tal o cual preparación es la más auténtica de las verdaderas, por siempre jamás; no seré yo el que venga ahora a juzgar nada en este mundo culinario. Máxime sabiendo, como todo el mundo sabe, que no ha habido Dios alguno en lo que llevamos de existencia galáctica, que se haya atrevido ni siquiera a sugerir, un catecismo sobre el que poder estudiar, por ejemplo, cómo se han de cocer los garbanzos, o si han de llevar o no una buena ración de condumio, para que después aparezca una suculenta "pringá", por ejemplo. O qué me decís de lo que son las gachas manchegas, y cómo son por ejemplo, las que se hacen en Córdoba; y ciertamente comparten el nombre, pero sólo eso tienen en común.
     Así que yo no me voy a poner a dictaminar cuales son los flamenquines verdaderos, y 
cuales no. Los míos son flamenquines, y los otros pues a lo mejor también. O al revés..., cualquiera sabe.
     Probad mi receta y si os gustan me alegraré, y si no pues nada, le dais el toque de vuestra cosecha y tan contentos.

INGREDIENTES:

• 8 filetes de lomo (aprox. 2 por persona)
• 8 lonchas de jamón serrano
• Pimiento morrón cortado en tiras
• Limón
• Pimienta
• Sal
• Harina
• Huevo batido
• Pan rallado
• Aceite para freír

Tarta de tres quesos y azahar con frutos secos

     Para los amantes de la tarta de queso, una versión que me ha sorprendido, a pesar de haber intentado imaginarme su sabor antes de inventarla. Si no teneis algún ingrediente, no importa, echarle imaginación, sustituir lo que os apetezca, o lo que creais que no os agradará.

INGREDIENTES:

• 250 grs. de queso de Burgos (o requesón, ricotta..., etc).
• 250 grs. de queso Mascarpone (o Philadelfia..., etc).
• 50 grs. de queso azul (Roquefort, danés, gorgonzola..., el que más os guste).
• 3 Huevos.
• 3 ó 4 cucharadas de azúcar.
• 1 y 1/2 cucharadas de harina de maiz (Maicena).
• 2 cucharadas de agua de azahar.
• 1 pizca de sal.
• 8 ó 10 Nueces troceadas (o cualquier otro fruto seco).
• un puñadito de uvas pasas, sin pepitas.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• Mermelada de frutos rojos.

Hojaldre de mango y crema de natillas.

   El colmo de lo fácil y rico. Sorprende a todos con éste postre. Te sentirás el rey del mango.

INGREDIENTES:

• Una masa de hojaldre.
• 1 mango maduro.
• Natillas, o crema pastelera.
• Mermelada ligera de fresa, melocotón, o cualquier otra.
• Azúcar moreno.
• Canela.
• Nata montada o crema de leche.
  

Salsa de mascarpone a la pimienta verde

     El queso mascarpone es uno de mis preferidos, no sólo para hacer ricas variedades de tiramisú, sino para muchas cosas más, como por ejemplo ésta.

     La siguiente salsa me encanta, puede servir para acompañar cualquier cosa. Un pollo a la plancha, un pescado, unas patatas asadas, hervidas..., ¡qué se yo! Es una salsa bastante potente, con lo cual cada uno deberá elaborarla utilizando el vinagre que más le agrade y en la cantidad que más le convenga.

     Yo no machaco los granos de pimienta, pero si no os gusta encontraros su textura es mejor agregarlos machacados. En ése caso recomiendo poner menos cantidad y eliminar la pimienta molida.

     Creo que con estas cantidades queda muy buena, pero si alguien la aprecia floja o fuerte, que acomode los ingredientes a su gusto.
     Al no llevar huevo y sí vinagre, es una crema que nos aguantará muy bien unos días.
     La que nos sobre la guardaremos en la nevera, cubierta con film transparente que pegaremos a la salsa para que no haga costra. Al enfriarse tomará una consistencia mantecosa debido al mascarpone.      
     Allá vá: 
INGREDIENTES:

• 100 ml. de vinagre de sidra
• 30 ml. de agua
• 1 ó 2 chalotas muy picadas
• 1 pizca de ajo muy picado (1/4 de diente aprox.)
• 225 grs. de queso mascarpone
• 1 cucharada de postre de azúcar
• 1 cucharada sopera de pimienta verde en grano
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 cucharadita de las de café de mostaza de Dijón
• Cebollino picado o perejil

Crema de patatas y verduras

     Vamos con una de las recetas sanas y ricas. A mí me encanta, y a mi mujer y mis hijos mucho más. Es fácil de hacer y también de transformar sólo con un poco de imaginación. Podemos agregar calabaza, judías verdes, etc., etc. En vuestras manos queda. 

INGREDIENTES:

• 5 Patatas medianas
• 1 Cebolla grande
• 1 Zanahoria
• 1 Calabacín mediano
• 1 manzana
• 1 trozo de apio
• 2 cucharadas de aceite (o mantequilla)
• Sal
• Una pizca de pimienta
• Agua (o caldo)

Tortilla de patatas casi como la que hacía mi madre

     Mi madre hacía unas tortillas de patatas para reclinarse. Igual que las de mi suegra, pero con alguna variante, que mi mujer se encargó de enseñarme.
     Como yo soy de variar las normas, pues hoy os voy a explicar la que yo hago, que algo tiene que ver con la que hacían ellas y que siempre me sirvieron de inspiración.
     Mi madre simplemente las hacía, evidentemente, con patatas y cebolla y solía añadir dos o tres dientes de ajo en camisa, o sea con la piel. Me encantaba. Y mi suegra las hacía con calabacín troceado en lugar de los ajos. Impresionante.
     Aquí en Catalunya se cultivan los calçots, que prácticamente son cebollas tiernas. Su sabor, en mi opinión, es un híbrido entre el ajo y la cebolla. Creo que se plantan, al poco tiempo se arrancan y se vuelven a plantar. No me hagais mucho caso, porque no lo sé con certeza y puedo haber dicho una tontería. Sí tienen un cultivo algo diferente al de la cebolla, con el que se consigue su forma peculiar, que es muy similar a la del puerro y su característico y rico sabor.
     La forma más tradicional de comerlos (creo que la mejor) es asados en un buen fuego de ramas secas de viña y después pelados y mojados en la mejor salsa, que es la que aquí llamamos "salsa de calçots". A los catalanes no les estoy descubriendo nada, aquí todo el mundo lo conoce, pero como me estoy haciendo mundial con este blog, pues lo explico a modo de anécdota para quien no conozca estos detalles.
     En casa no podemos hacer fuego y por lo tanto estamos "condenados" a prescindir de esta manera de cocinar esta verdura maravillosa, salvo que te los sirvan en los restaurantes, donde siguiendo la tradición te asarán todos los que te puedas comer, o bien te montes una barbacoa en la terraza....., pues para nada, yo me compro en temporada algún que otro manojo enorme de calçots, que además están muy baratos, los limpio de tierra, les quito las barbas, la primera capa de piel y así bien limpitos y en trozos de un palmo más o menos los envuelvo en papel film (en cuatro o cinco porciones) y al congelador.
     De esta manera ya tengo el ingrediente sorpresa para mi tortilla de patatas. No os voy a enseñar cómo se hace una tortilla de patatas, supongo que casi todo el mundo lo sabe. Voy a explicar cómo hago yo mi tortilla de patatas, que seguramente no estará tan buena como la que cada cual aprendió de su madre, que sería la mejor, estoy seguro, pero que para aquel que quiera variar su forma de hacerla, pues aquí le dejo mi idea (puristas a reciclarse no a desaparecer, aunque siempre sereis nuestra despensa).

INGREDIENTES:

• 5 huevos de +73 grs.
• 4 ó 5 patatas "ni-ni", ni grandes ni pequeñas.
• Cebolla al gusto (aprox. una grande ó 2 pequeñas, o algo más)
• 1/2 calabacín, ó 1 pequeño
• 1 ó 2 bastoncitos de calçot
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen y además extra
• 1 cucharadita de postre de azúcar
• Sal
• Una pizca de pimienta

Crema de limón y chocolate a la vainilla

     Para los golosos, para que se chupen los dedos... todo lo que puedan y para sorprender con su sabor. Esta receta es sencilla de elaborar, pero con ella se clausura un menú de forma brillante, o se sirve una rica merienda, con un... ¡¡ooooh, qué buena pinta!!

INGREDIENTES:

• 250 grs. de yogurt griego.
• 125 grs. de leche condensada.
• 125 grs. de nata líquida.
• Chocolate derretido.
• Unas gotas de concentrado de vainilla.
• Ralladura de limón.
• 2 hojas de gelatina.
  

Palmeritas de hojaldre con fresones

     Vamos a hacer otra de las fáciles, para picar con un café, o un té , o un buen vaso de leche, o para pasar el tiempo comiendo algo dulce.

INGREDIENTES:

• 1 masa de hojaldre.
• Fresones troceados (los de tamaño normal +/- en ocho trozos).
• Azúcar al gusto.
• Canela a gogó.
• 1 Huevo batido.
• Queso de untar (para mi gusto mascarpone), endulzado con azúcar.
• Harina.
  

Spaguetis con atún..., ¡pero ricos!

     Vamos a repetir. Como yo creo que la supervivencia es esencial en estos tiempos, pues a por otra de las sencillas, dedicada a todos los que tienen mucha prisa y se fijan poco.

INGREDIENTES:

• 300 grs.de Spaguetis (o tallarines, o fideos gordos, etc.)
• 1 vaso y 1/2 de tomate natural triturado.
• 1/2 cebolleta
• 2 latas de atún en aceite.
• Caldo de pollo (o de verduras, o de pescado, etc., o simplemente agua)
• Queso rallado
• 1 diente de ajo
• Orégano
• Aceite
• Sal
• Azúcar
  

Tunning de arroz tres delicias

     Hoy voy a escribir una receta de las de supervivencia, para cuando no tenemos tiempo absolutamente de nada. Se trata de aderezar un arroz tres delicias de los que podemos encontrar en los congelados de cualquier supermercado. Lo vamos a personalizar un poco...

¡y a comer!.

     Yo, cuando hago esta receta, acostumbro a despreciar aquello que viene en el envase y que no me gusta, o que creo que no va a maridar muy bien con mi elaboración, p. ej. los trozos de tortilla. Aunque lógicamente, cada uno quitará o añadirá lo que le parezca, que para gustos... los colores. 
     También suelo descongelar el arroz (en todos los envases pone que hay que cocinarlo sin descongelar, pero por llevar la contraria...), y en ocasiones al echarlo en la sartén le añado un poquito de caldo (poquito) y espero a que el arroz se lo "beba".

     Así que venga, a cocinar y a disfrutar que es lo importante.

INGREDIENTES:

• 1 Bolsa de arroz tres delicias congelado
• Salchichas según el gusto (normales, con setas, con escalibada, etc.) 
• Salsa de soja
• Salsa de tomate frito (natural o ketchup)
• Mostaza
• Miel
• Zumo de limón
• 1/2 vasito de vino blanco
• Aceite, sal y pimienta

Pollo agridulce estofadito con verduras

Bueno ahí dejo esta receta, creo que sencilla, y que alguien ya me ha dicho que muy sabrosa. Espero que os guste. La podeis elaborar tal cual, o sea, con pollo o con alguna otra ave. Y también creo que le vendría bién cualquier variación en las hierbas o añadir alguna especia de vuestro agrado (curry, cúrcuma, pimentón...) En fin a disfrutar cocinando, que de eso se trata.

INGREDIENTES:

• 2 Muslos de pollo y sus contramuslos deshuesados
• 1 Cebolla o cebolleta
• 1 Zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1/2 Calabacín
• 1 Cucharadita de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de miel
• 2-3 cucharadas de salsa de soja (a gusto)
• 1/2 vaso de caldo de verduras, o de pollo (o bien una cucharadita de concentrado disuelto en agua)
• Sal, aceite y finas hierbas

Fritura de boquerones

     Para esta receta no voy a poner cantidades, ya que no creo que sea necesario. Cada uno la preparará con la cantidad de ingredientes que más le guste.

INGREDIENTES:

• Boquerones
• Orégano
• Vinagre
• Agua
• Ajo
• Sal
• Aceite
• Pimentón dulce
• Perejil

Delicias de Palosanto salpicadas de chocolate.

INGREDIENTES:

• 1 yema de huevo
• 1 palosanto (también conocidos por caquis)
• 125 grs.de queso cremoso (de untar o similar)
• 45 grs. de azúcar
• 50 ml. de nata líquida
• 50 ml. de leche
• 100 grs. de galletas de chocolate
• 50 grs de mantequilla
• 3 hojas de gelatina

     PARA EL FONDANT:

• 50 grs. de chocolate fondant al 70 %
• 50 ml de nata líquida

Pincho de sardina y crema de salmorejo

INGREDIENTES:

• Filetes de sardina
• Salmorejo espesito
• Sal gorda
• Pan
• Aceite de oliva
• Tomillo y romero

Tarta de queso con manzana, a mi aire

     Las tartas de queso dan mucho juego. Con un poco de imaginación, podemos hacer un postre clásico y a la vez muy diferente.
     Mirando, mirando se me ha ocurrido una variante que, sobre todo de sabor la encontré muy buena.
     Usad la imaginación y atreveros a modificar los ingredientes (la leche de soja por la de vaca, los quesos, etc), eso, yo creo es lo mejor de la cocina, y la única manera de innovar. Esta es mi receta:


INGREDIENTES:

• 3 Huevos pequeños
• 80 grs. de azúcar (al gusto)
• 100 grs. de queso Mascarpone
• 100 grs. de queso de burgos
• 200 ml. de leche de soja
• 1 manzana
• Galletas maría (o cualquier otra)
• Ralladura de limón
• Canela
• Caramelo líquido

Arroz al horno envuelto de pimiento rojo

     Hace poco ví al cocinero Sergio Fernández elaborar unos pimientos rellenos de arroz y atún, muy curiosos y que tenían muy buena pinta.
     Básicamente se trataba de mezclar arroz crudo con atún y salsa de tomate para con ésto, rellenar dos medios pimientos rojos que simulaban dos cuencos. Esta preparación la horneaba en una bandeja "pirex" o similar, con los pimientos boca abajo y un poco de agua (o caldo) en el fondo de la bandeja.
     Pues bien, utilizando esta técnica, se me ha ocurrido preparar un arroz (he querido darle más protagonismo al arroz, que a los pimientos), con algunos restos que me he ido encontrando por la nevera, ya que estos días son propicios a tener pocas cosas almacenadas, debido al período del año en que nos encontramos.
     Cuando pruebe la receta, que será dentro de un rato, os podré decir si hemos acertado o por el contrario ha sido un fracaso. Me huele que vamos a triunfar.



INGREDIENTES (para 2 personas):

• 2 tazas de arroz
• 2 pimientos rojos hermosos
• 1/2 cebolla, o cebolleta
• un trocito de calabacín
• un trocito de pimiento verde
• un trocito de puerro
• 2 filetes troceados de pechuga de pavo (aprox.)
• 1 lata de mejillones en escabeche
• Una pastilla de caldoconcertrado.
• 1 vaso de vino tinto
• 1 bote pequeño de salsa de tomate
• Aceite, sal y pimienta

Calamares salteados

INGREDIENTES:

• 4 calamares medianos/grandes
• 2/3 cebollas o cebolletas
• 1 pimiento verde
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 cucharadita de salsa de curry
• 2 cucharadas de salsa de tomate frito
• 1 copa de vino blanco
• 1 chupito de brandy, aprox. (según el gusto)
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 1 cucharada de soja
• Sal
• Aceite

Arroz meloso de pollo con conejo

INGREDIENTES:

• 350 g de arroz bomba
• 1 cebolla, o cebolleta
• 1 trocito pequeño de puerro (4-5 cm.)
• ½ pimiento verde
• 50 g de tomate triturado
• 200 g de pollo
• 200 g de conejo
• 2 ó 3 salchichas (o costilla de cerdo), opcional
• 1 vasito de vino tinto, aprox.
• 1 chupito de brandy ( ó dos), según el gusto
• 1 L y ½ aprox. de caldo de pollo
• hebras de azafrán
• 1 dientre de ajo
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Empanada de carne con manzana y frutos secos

INGREDIENTES:

• 1 masa para empanada
• 150 g. de carne de ternera picada (o bien, 75 g. de cerdo y 75 g. de ternera)
• 150 g. de cebolla
• 30 g. de pasas
• 20 g. de piñones
• 1 manzana
• 2 cucharaditas de curry
• yema de huevo
• aceite, sal, pimienta